本文经“贝太厨房”授权转载，原标题《立冬了，吃点“羊”气的！》未经允许请勿转载。
立冬11月08日，寒风起，羊肉肥，立冬进补，首选羊肉！骤降的气温，赤裸裸地告诉我们，冬天来了！而冬天来了的意思就是“该补了”！秋天没贴够的膘还请继续吧......
羊肉是冬季进补的首选，寒冷的天气里，一想到和朋友们围在一起吃涮羊肉，就不禁咽口水！羊肉除了涮，还可以爆、烤、炖......夯实的烤全羊、豪气的手扒肉、热乎乎的羊汤、有滋有味的炖羊排......每种做法都各有其风味和特点。今天贝小煮就教你几道充满诱惑的羊肉菜品，让你吃了心里喜洋洋！
1锅后山羊
用料
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后山羊肉3kg·姜片g·干姜70g
花椒30g·干川椒50g·海盐50g
步骤
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1/将羊肉冲洗干净切大块凉水下锅，烧开后撇去浮沫。
2/倒入高压锅中，加入姜片、干姜、花椒、干川椒、海盐，炖25分钟即可食用。
2辣炖羊尾尖
用料
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锡林郭勒盟羊尾尖0g·葱60g
姜70g·蒜70g·香菜10g
小米椒40g·川椒25g·花椒25g
茴香20g·尖椒g·辣椒面g·盐25g
步骤
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1/将整根羊尾尖冲洗干净凉水下锅，烧开后撇去浮沫。
2/将1倒入高压锅中，加入除香菜外的所有调料焖28分钟，出锅后摆入香菜即可。
3手扒肉
用料
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羊前腿带排3斤·姜50g
芹菜40g·洋葱40·胡萝卜40g
花椒15g·川椒25个·茴香10g·海盐35g
步骤
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1/将羊腿和羊排分开，羊排分切成几大块冲洗干净，凉水下锅，水沸腾后撇去浮沫。
2/姜去皮切块，芹菜和胡萝洗净切大块，川椒洗净。
3/在1中加入全部配料和调料，中火煮制30分钟，然后小火煮制50分钟即可。
4羊肉汆面
用料
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羊肉g·面粉g
土豆80g·西红柿g
菠菜60g·尖椒50g·葱花30g
姜沫20g·胡麻油25g·盐15g
酱油15g·香油10g·陈醋15g
胡椒粉2g·清水ml
步骤
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1/面粉倒入盆中，一边倒入清水一边用筷子搅拌，面粉变成絮状后用手和成较硬的面团，放入保鲜袋醒发20分钟，再次揉匀。反复几次，面团会变得柔软筋道。
2/将面团擀成薄片，撒上一层薄薄的干面粉，将面皮反复上下折叠起来，再用刀切成面条，抖散即可。
3/将羊肉切块或片放入大碗中，加入酱油、胡麻油、葱花、姜末、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制30分钟。土豆去皮切片，西红柿洗净切块，菠菜去根洗净。
4/锅中坐水烧开，放入土豆片、鲜面条煮到八成熟时加入腌制好的羊肉,搅散。
5/最后加入菠菜、西红柿、尖椒等自己喜欢的蔬菜，食用时加入香油和醋。
5滋补羊汤
用料
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后山羊肉块g·胡萝g
黄萝卜g·青萝卜g
去皮西红柿80g·姜片70g·沙参1根
洋葱块75g·枸杞10g
海盐10g·白胡椒粉2g
步骤
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1/将各种萝卜、洋葱和西红柿洗净去皮后切滚刀块。
2/羊肉块凉水下锅，烧开撇去浮沫，捞出备用，加入矿泉水及姜片、羊肉块、胡萝卜、黄萝卜、青萝卜上笼蒸2小时，然后加入洋葱、西红柿块、枸杞再蒸15分钟，加入盐、白胡椒粉即可。
3/汤底也可直接用煮手扒肉的羊汤，加入萝卜块再蒸煮即成。
你的家乡立冬都吃什么？