鸭肉的蛋白质含量比猪、牛、羊肉含量高很多，其脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效预防脚气、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鲁菜中的宫廷御膳佳肴，用材丰富，味美汁浓，鸭肉酥烂入味，配料咸香适口，快来一起享受宫廷美味！
御府鸭块
食材：净鸭肉克，水发腐竹克，水发香菇克，油豆腐克，冬笋克，盐5克，味精3克，姜片、葱段、蒜片各适量，火腿、生菜叶、胡萝卜片各少许，食用油、料酒、豆瓣酱、生抽各适量。
做法步骤：
1洗净的腐竹切段。
2洗净的香菇切片。
3油豆腐洗净，对半切开。
4金华火腿切片。
5洗好的冬笋切片。
6鸭肉斩块，装入盘中。
7锅中注入适量水，加盐、食用油烧开，放入生菜叶焯熟后捞出；将冬笋片、香菇放入锅中，煮1分钟。
8再倒入火腿、腐竹、油豆腐；焯熟后捞出装盘。
9把鸭块放入锅中汆去血水；捞出装盘。
10炒锅注油烧热，放入姜片、葱段、蒜片炒香；倒入鸭块翻炒2分钟。
11再放入料酒、豆瓣酱、炒1分钟；
12倒入生抽，加适量清水；倒入油豆腐、冬笋片、腐竹、火腿、香菇、翻炒2分钟。
13.加适量清水；调入盐、味精/胡萝卜片炒匀。
14撒入剩余的葱段翻炒匀。
15出锅装盘即成。
小窍门
烹饪此菜时，可先用少许白酒和盐将鸭肉抓匀，腌渍10多分钟，这样，不仅能有效去除鸭肉的腥味，而且还能为菜肴增香。
与鸭肉搭配相宜的食材：红薯——有降火的功效；山药——滋阴润肺；芋头——预防贫血；生姜——有降火的功效；冬瓜——预防贫血、促进食欲；丝瓜——清热滋阴；扁豆——滋阴补虚、养胃益肾；豆芽——利湿、清热、通脉；银耳——清热止咳；香菇——补血；芥菜——滋阴润肺；鹌鹑——提供丰富营养；干贝——提供丰富的蛋白质；金银花——滋润肌肤；豆豉——降低人体内的脂肪；地黄——止咳润肺；海参——补五气、祛火热、滋养五脏；荔枝——补中益气、补血生津；莲子——补肾健脾、滋补养阴；炮姜——有降火的功；牛蒡——预防便秘；杜仲——养肝养肾；淮山——滋阴润肺；沙参——滋阴清肺，养胃生津；白菜——促进血液中胆固醇的代谢；魔芋——改善食欲不振；木耳——滋肾补脑；沙姜——促进血液循环。
与鸭肉搭配相克的食材：豌豆——营养流失、导致便秘；蚕豆——营养流失，易导致便秘；甲鱼——易导致腹泻、消化不良；柠檬——破坏蛋白质；桃子——引起恶心、呃逆；板栗——对身体不利；桑葚——导致胃痛、消化不良；甲鱼（水鱼）——导致腹泻、消化不良；鱿鱼——易引起身体不适；杨梅——可能引起中毒；鱼肉——易导致腹泻、消化不良。
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