北京有治白癜风的吗 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/禽类菜肴一直为人们所喜爱，其中鸡肉最为人所偏爱了。我想不仅是因为鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，主要是因为鸡肉较适合多种烹调手法，从天山之北的新疆大盘鸡到海南三亚的文昌鸡，从沪上风味的白斩鸡到关外的蘑菇炖鸡，无论热炒煲汤，还是冷盘凉拼，皆成珍馐。而且鸡肉极富营养，所含维生素C、E，蛋白质含量也颇高，另外含有对人体生长有重要作用的磷脂类，其他微量元素种类也不少，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医也认为，有温益气、补虚精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲力、贫血虚弱等都有一定的滋补养生的之功。
今天就介绍几道各地出名的特色鸡类菜肴，让你的餐桌从此有滋有味。
1抖鸡
望文生义，抖鸡其实是一种卤鸡，抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯，而且要保持鸡形完整，油润饱满。抖鸡卤制的火候大有学问，选料也有讲究。制作抖鸡要选用当年的土鸡，用几十种香料，经腌渍、风干、再卤制等工序制作而成。
原料：土鸡1只（约1.5千克），盐25克、花雕酒25克、葱白段30克、姜块20克、味精15克、沙姜粉5克，高汤2.5千克，蚝油25克，盐20克，鸡精10克，冰糖15克，生抽25克，油炸洋葱20克，姜老抽15克，红曲米10克。香料配比：八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜拨、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、辛夷、紫苏、甘草各2克。
做法：将盐、花雕酒、葱白段、姜块、味精、沙姜粉，搅和在一起，涂遍鸡身及内腔、腌渍12小时。将调料及香料放入高汤中，熬2小时，把鸡用麻绳捆绑起来（主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤锅，底垫竹垫子，竹垫上摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，即可捞出。
2辣子鸡
配料：鸡腿肉2只，盐5克，酱油10克，糖5克，干辣椒30克，花椒一把，八角一个，熟芝麻50克
将干辣椒剪成小段儿，最好短一些，好看又好吃，鸡腿肉去骨，切成小块儿，在热油中炸到金黄色（炸熟~）。锅里留适量底油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。把炸好的鸡肉倒入锅中，加盐，糖，少量酱油。翻炒一分钟左右，加芝麻，炒匀，出锅。
3口水鸡
原料：公鸡克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制法：将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
